Los pastelitos andinos de papa con queso son uno de los desayunos más tradicionales y representativos de Venezuela. Originarios de la región de los Andes, específicamente de los estados Mérida, Táchira y Trujillo, estos deliciosos pasteles se caracterizan por estar rellenos de papa y queso, lo que les brinda un sabor crocante, jugoso y muy sabroso.
El origen de los pastelitos andinos
Se cree que los primeros pastelitos andinos se elaboraron con una masa hecha de harina de yuca, papa, apio y batata. Sin embargo, con la llegada de los españoles al continente, la harina de trigo se introdujo en la receta y facilitó su preparación.
La receta tradicional de los pastelitos andinos consiste en una masa hecha de harina mojada con huevo, agua, sal, manteca y, opcionalmente, un poco de dulce. Para el relleno, se utiliza carne de res y de cerdo en partes iguales, especias, arroz, garbanzos, huevo y alcaparras.
Los sabores de los pastelitos andinos varían según el lugar de origen. En Mérida, se suelen hacer con champiñones, carne con arroz y trucha. En Maracaibo, la variante más común es la de papa y queso. Y en Táchira, se preparan con guayaba y queso. En Colombia también se consumen, pero con papa y alguna proteína.
Según el chef Iván García, del restaurante El Bosque Bistró, los andinos utilizaron los productos locales que tenían a la mano para crear esta deliciosa representación de su identidad culinaria.
Los enigmas de los pastelitos andinos
Según García, los enigmas para lograr unos pastelitos andinos perfectos son el bicarbonato de sodio y el aceite limpio y oxigenado. El bicarbonato de sodio produce las típicas burbujas en la masa, mientras que el aceite brinda una textura crujiente y menos grasosa.
La combinación de una masa crocante, un relleno jugoso y sabroso, y la versatilidad a la hora de rellenarlos o acompañarlos con salsas son las características que hacen que estos pastelitos sean tan populares y deliciosos.
Los pastelitos andinos en la actualidad
En los últimos años, los pastelitos andinos han adquirido una gran popularidad en Venezuela, especialmente durante la cuarentena por el COVID-1Muchos restaurantes y emprendimientos han surgido ofreciendo estos deliciosos pasteles, tanto en su versión tradicional como en variantes más modernas.
Un ejemplo de ello es el restaurante El Bosque Bistró, que ofrece seis sabores diferentes de pastelitos andinos, como queso, champiñones con queso, papa con queso, pizza Margarita, carne con arroz y mermelada de guayaba con queso.
Otro lugar donde se pueden encontrar pastelitos andinos es en la Sociedad del Café, un café bistró ubicado en Los Palos Grandes. Aquí se preparan pastelitos andinos con carne molida y arroz, dulce de guayaba con queso llanero, chilenito con carne, pasas y aceitunas, capresa y pollo.
En España, el merideño Nestor Gutiérrez abrió su propio negocio llamado Buon Gusto Café Bistró, donde se pueden encontrar pastelitos andinos con diferentes rellenos, como carne con arroz, papa con queso, maíz con tocineta y champiñones.
Por último, María Alejandra Martínez, junto con su hermana y su cuñado, crearon Pastelitos Andinos Caracas, una línea de pastelitos artesanales con sabores andinos y gourmet. Se pueden encontrar rellenos como arroz con carne, papa con queso, queso con bocadillo, champiñones con mozzarella, entre otros.
Los pastelitos andinos de papa con queso son una delicia culinaria tradicional de Venezuela. Su masa crocante, su relleno jugoso y sabroso, y su versatilidad a la hora de rellenarlos o acompañarlos con salsas los convierten en un desayuno irresistible. No importa si los pruebas en Mérida, Maracaibo, Táchira o cualquier otro lugar, los pastelitos andinos siempre te transportarán a los sabores auténticos de los Andes venezolanos.
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