Una empresa de quesos tiene como objetivo principal producir alimentos lácteos de alta calidad que satisfagan las expectativas de la industria alimentaria y los consumidores. Para lograr esto, es necesario seguir ciertos principios estructurales y buenas prácticas en todas las etapas de producción, transformación y manipulación de la leche y los productos lácteos.
Objetivos de una empresa de lácteos
Los objetivos de una empresa de lácteos son:
- Salvaguardar la salubridad y calidad de la leche cruda.
- Producir leche por animales sanos y en condiciones aceptables.
- Aplicar buenas prácticas agrícolas y de fabricación para proteger la salud pública.
- Asegurar que la leche y los productos lácteos sean seguros y adecuados para su consumo.
- Garantizar la comercialización de productos lácteos sanos y de calidad asegurada.
Principios estructurales en la producción de lácteos
En la producción de lácteos, se deben seguir los siguientes principios estructurales:
- Aplicar medidas de control desde la producción hasta el consumo.
- Implementar buenas prácticas de higiene en todas las etapas.
- Inspirarse en el Anexo de Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex.
- Asegurar que las buenas prácticas agrícolas y de fabricación sean eficaces.
- Involucrar a todos los actores de la cadena de producción y distribución en la gestión de calidad y seguridad alimentaria.
Tutorial de buenas prácticas en explotaciones lecheras
Esta tutorial tiene como objetivo proporcionar un marco genérico para programas de aseguramiento en la explotación lechera, centrándose en la seguridad del consumidor y la imagen del sector lácteo. Se enfoca en áreas clave que deben ser gestionadas para garantizar la producción de leche por animales sanos y en condiciones aceptadas.
Áreas clave en las explotaciones lecheras
Las áreas clave en las explotaciones lecheras incluyen:
- Sanidad animal
- Higiene en el ordeño
- Alimentación y suministro de agua a los animales
- Bienestar animal
- Medio ambiente
Buenas prácticas agrícolas (BPA)
Las buenas prácticas agrícolas son esenciales para garantizar la salud de los animales y la calidad de la leche. Algunas de las acciones recomendadas incluyen:
- Mantener la sanidad animal a través de medidas de prevención y control de enfermedades.
- Garantizar la higiene durante el ordeño para evitar la contaminación de la leche.
- Proporcionar una alimentación adecuada y suministro de agua limpia a los animales.
- Promover el bienestar animal mediante prácticas éticas de manejo.
- Proteger el medio ambiente a través de medidas de sostenibilidad y mitigación de impactos.
Directrices y acciones recomendadas
Para cada una de las áreas clave en las explotaciones lecheras, se proporcionan directrices y acciones recomendadas. Estas directrices se presentan en forma de tablas y fichas individuales de acciones, que ofrecen información detallada sobre las buenas prácticas agrícolas aplicables en cada área.
Referencias y legislación
Tener en cuenta la legislación nacional y las referencias internacionales en materia de calidad y seguridad alimentaria. Algunas de las referencias recomendadas incluyen:
- Codex Alimentarius: textos fundamentales y textos sobre higiene alimentaria
- Código de Prácticas Internacional recomendado por el Codex - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
- Codex: Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para Leche y Productos Lácteos
- Codex: Código de Prácticas de Buena Alimentación Animal
- FAO: sistemas de calidad y seguridad alimentaria - Manual de Formación sobre higiene alimentaria y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)
- IDF: Código de Buenas Prácticas de Higiene para de Ordeño con sistemas Automáticos
- OIE: Código de sanidad Animal
Al seguir estas directrices y acciones recomendadas, una empresa de quesos puede asegurar la producción de lácteos de alta calidad, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria y satisfaciendo las demandas de los consumidores.
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