En Bolivia, la producción de quesos es una actividad importante dentro del sector lácteo. A pesar de las dificultades generadas por la cuarentena por el COVID-19, el sector lechero continúa abasteciendo el mercado local con una variedad de quesos y productos derivados de la leche.
Producción de leche en Bolivia
Según el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), la producción de leche en Bolivia ha superado los 550 millones de litros, lo que representa 1,51 millones de litros por día. En los últimos años, ha habido un incremento del 28% a nivel nacional. Además, entre 2013 y 2017, se exportaron alrededor de 170 millones de dólares en productos lácteos.
Regiones productoras de ganado bovino de leche
En el Altiplano paceño, las provincias productoras de ganado bovino de leche son Omasuyos, Los Andes, Ingavi, Murillo y Aroma. La provincia de Omasuyos destaca por tener el mejor rendimiento productivo de leche, con un promedio de 1 litros por día por vaca.
Comercialización de leche y quesos
La comercialización de leche se realiza principalmente a través de empresas acopiadoras como PIL Andina, Delizia, Panda, SOALPRO y LACTEOSBOL. También existen asociaciones pequeñas que se dedican a la transformación de lácteos en sus propias plantas.
En el contexto de la cuarentena por el COVID-19, las empresas acopiadoras han tenido que adaptarse a las restricciones y reducir sus operaciones. Algunas solo acopian leche de lunes a jueves, lo que ha llevado a los productores a transformar la leche en queso durante los fines de semana para evitar pérdidas.
Además, las empresas transformadoras han reducido los cupos por persona debido a la disminución de la demanda, ya que las escuelas y colegios, a los cuales proveían de desayunos, han suspendido sus actividades.
Desafíos durante la cuarentena
En las comunidades rurales alejadas de los centros urbanos, los productores de leche enfrentan mayores dificultades. Las empresas acopiadoras no van a estas comunidades y los productores no pueden trasladar sus productos hasta los centros urbanos debido a la falta de medios de transporte. Como resultado, muchos productores están autoconsumiendo la leche y destinando el excedente para alimentar a los animales o dejando que lacte la cría.
A pesar de estas dificultades, algunas asociaciones transformadoras y familias emprendedoras han encontrado una oportunidad en esta cuarentena. Están elaborando quesos de forma artesanal y trasladándolos a ferias regionales y ciudades con el apoyo de diversas instancias, como las alcaldías y la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA).
Impacto en la economía local
La reducción en la comercialización de leche y productos lácteos debido a la cuarentena ha afectado la economía de las familias productoras. Es necesario desarrollar acciones rápidas y planificadas para reestablecer la economía de los municipios y apoyar a las familias en la venta de sus productos una vez que la cuarentena termine.
El rol del sector campesino indígena
La crisis sanitaria ha permitido revalorizar la producción de alimentos del sector campesino indígena. A pesar de las dificultades de comercialización, los mercados y plazas de la ciudad están llenos de productos frescos, diversos, nutritivos y económicos. La tenencia abundante de alimentos básicos hace que la sociedad sea más resiliente ante este tipo de problemas imprevistos.
La producción de quesos en Bolivia es una actividad importante dentro del sector lácteo. A pesar de los desafíos generados por la cuarentena por el COVID-19, los productores y empresas del sector continúan abasteciendo el mercado local con una variedad de quesos y productos derivados de la leche. Es fundamental apoyar a los productores y promover el consumo de productos lácteos locales para fortalecer la economía del país.
¿Buscas más inspiración? Lee nuestra amplia selección de artículos similares a Producción de quesos en bolivia: desafíos y oportunidades en la sección dedicada a Producción. Entra en un mundo de sabores y descubre nuevas ideas para satisfacer tus antojos queseros.