La fondue es un plato típico de la gastronomía suiza que se ha convertido en una delicia internacionalmente reconocida. Con su queso derretido y sus trozos de pan para mojar, la fondue es una experiencia culinaria única y deliciosa. En este artículo, te contaremos todo sobre la fuente de queso, desde su origen hasta cómo prepararla correctamente.
Origen de la fondue
La fondue tiene sus raíces en la década de 1820, cuando los pastores y montañeros suizos calentaban trozos de queso viejo para tener una comida caliente y nutritiva. Inicialmente, la fondue se preparaba con una mezcla de queso, mantequilla y huevos, pero en 1885, el libro de cocina 'La cuisine pratique' sustituyó los huevos por vino blanco, creando la receta de fondue que conocemos hoy en día. Desde entonces, la fondue se ha popularizado en Suiza, Francia, Italia y en todo el entorno.
Los ingredientes de una buena fondue
Para preparar una fondue deliciosa, es importante elegir los ingredientes adecuados y seguir algunos pasos clave. Aquí te contamos los siete pasos para hacer la fondue perfecta:
- Elige el caquelón adecuado: Este utensilio de cocina es esencial para hacer fondue. Las caquelones de acero inoxidable son populares por su ligereza y facilidad de calentamiento. También puedes encontrar caquelones eléctricos que regulan la temperatura automáticamente.
- Utiliza varillas metálicas: Estas varillas son el cubierto perfecto para pinchar el pan y sumergirlo en el queso derretido sin que se pierda en la mezcla.
- Elige los quesos adecuados: La fondue tradicional se hace con una mezcla de dos quesos suizos, como el gruyer y el emmental. También puedes agregar otros quesos como cheddar, gouda o queso azul para darle un toque diferente.
- Disuelve un espesante: Antes de fundir el queso, es importante disolver un espesante, como harina o fécula, en vino blanco para obtener la consistencia deseada.
- Añade vino blanco: El vino blanco es un ingrediente esencial en la fondue. Ayuda a mantener la consistencia del queso y equilibra el nivel de grasa. Los vinos blancos secos son la mejor opción.
- Derrite el queso a fuego lento: Para derretir el queso, es importante hacerlo a fuego lento y remover constantemente en forma de ochos hasta que tenga un color amarillento y una consistencia adecuada. No debe hervir.
- Acompañamientos: La fondue tradicional se sirve con trozos de pan tostado, pero también puedes acompañarla con patatas cocidas, salchichas, verduras al vapor, tomates cherry, ciruelas secas o pepinillos.
Receta de fondue tradicional
A continuación, te presentamos una receta de fondue tradicional para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa:
Ingredientes:
- 600 g de queso gruyer
- 200 g de queso appenzeller
- 5 dientes de ajo
- 350 ml de vino blanco seco
- 4 cucharaditas de harina de maíz
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 vaso pequeño de kirsch
- Nuez moscada en polvo
- Baguette parisina
Frota el interior del caquelón con los ajos cortados en láminas para dar sabor a la fondue.
Agrega los quesos y la harina de maíz al caquelón y mézclalos bien con una cuchara de madera.
Añade el vino blanco y el zumo de limón, y lleva a ebullición a fuego lento, removiendo constantemente.
Agrega la nuez moscada y el kirsch, y sigue removiendo.
Corta el pan en trozos y tuéstalos en el horno. Luego, úsalos para sumergir en la fondue.
¡Disfruta de tu fondue tradicional!
Consultas habituales sobre la fondue
¿Qué otros ingredientes se pueden agregar a la fondue?
Además de los ingredientes tradicionales como el pan, también puedes agregar patatas cocidas, salchichas, verduras al vapor, tomates cherry, ciruelas secas o pepinillos como acompañamientos para mojar en la fondue.
¿Puedo usar otros tipos de queso en la fondue?
Si bien la fondue tradicional se hace con quesos suizos como el gruyer y el emmental, también puedes experimentar con otros tipos de queso para darle un toque diferente. El cheddar, el gouda y el queso azul son opciones populares.
¿Cuál es la mejor forma de calentar la fondue?
La forma más tradicional de calentar la fondue es con un caquelón de velas o quemadores. Sin embargo, también puedes usar caquelones eléctricos que regulan la temperatura automáticamente.
¿Puedo hacer fondue sin alcohol?
Sí, si prefieres no usar vino en tu fondue, puedes reemplazarlo con zumo de limón o manzana.
La fondue es una fuente de queso deliciosa y tradicional que se ha convertido en un plato internacionalmente reconocido. Siguiendo los pasos adecuados y eligiendo los ingredientes correctos, puedes disfrutar de una fondue deliciosa en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a probar esta maravillosa tradición gastronómica suiza!
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