El queso gouda es uno de los tipos más populares y apreciados en el entorno. Su origen se remonta a los Países Bajos, donde se ha producido durante siglos. Su sabor suave y cremoso, así como su textura firme, lo convierten en una opción perfecta para disfrutar solo o en una amplia variedad de platos. En este artículo, te explicaremos paso a paso cómo se elabora el queso gouda de forma tradicional.
Paso 1: Preparado de la leche
El primer paso en la elaboración del queso gouda es preparar la leche adecuadamente. Si la leche es pasteurizada, es importante disolver el cloruro de calcio en un vaso con una cucharada sopera de agua y añadir esta mezcla a la leche. Luego, se debe mezclar bien durante un minuto para asegurar una distribución uniforme.
Paso 2: Acidificación
Una vez que la leche está lista, se procede a calentarla a una temperatura de 30ºC y añadir el fermento. Es importante mezclar bien y esperar un minuto para que el fermento se hidrate correctamente. Después de este tiempo, se debe mezclar nuevamente y dejar reposar la leche a una temperatura estable durante 30 minutos.
Paso 3: Cuajado
El siguiente paso es cuajar la leche. Para ello, se disuelve el cuajo en una cucharada sopera de agua y se añade a la leche. Se mezcla bien durante medio minuto y se mantiene a una temperatura de 30ºC sin mover la leche durante aproximadamente entre 40 minutos y una hora.
Paso 4: Cortado de la cuajada
Una vez que la cuajada está lista, se procede a cortarla en tacos de 1,5 cm. Es importante remover con suavidad durante 15 minutos para asegurar un corte uniforme.
Paso 5: Recocido
Después de cortar la cuajada, se retira un tercio del suero y se añade agua caliente a unos 55ºC a los trozos de cuajo. Se mezcla y se mide la temperatura, buscando llegar a unos 37ºC. Durante media hora, se debe seguir mezclando con suavidad.
Paso 6: Escurrido y prensado
Una vez recocida la cuajada, se pasa a un molde recubierto con tela de quesero para que escurra durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, se puede añadir más cuajo según se va liberando espacio en el molde. Luego, se pone la tapa del molde y se procede a prensar el queso. Se recomienda realizar el siguiente proceso de prensado:
- 30 minutos con 4 kilos de presión.
- Desmoldar, quitar la tela y volver a meter el queso en el molde dándole la vuelta.
- 30 minutos con 7 kilos de presión.
- Desmoldar y darle la vuelta.
- 8 horas con 11 kilos de presión. Si se desea un queso más denso y seco, se puede subir la presión hasta los 16 kilos.
Paso 7: Salado
Una vez prensado el queso, se procede a salarlo sumergiéndolo en un baño de salmuera frío durante 4 horas. Es importante asegurarse de que la salmuera esté bien fría para obtener los mejores resultados.
Paso 8: Curado
Por último, el queso gouda debe curarse durante un mínimo de dos meses. La temperatura recomendada para el curado es de unos 15ºC, con una humedad relativa de entre 80 y 85%. Sin embargo, se puede envejecer el queso hasta 6 meses para obtener una mayor intensidad de sabor y una textura más firme.
Consultas habituales
- ¿Cuánto tiempo lleva elaborar queso gouda?
- ¿Cuál es la temperatura adecuada para el curado del queso gouda?
- ¿Es necesario utilizar cloruro de calcio en la elaboración del queso gouda?
El proceso de elaboración del queso gouda puede llevar varias horas, desde la preparación de la leche hasta el curado. En total, se recomienda dedicar al menos dos meses para obtener un queso gouda bien curado.
La temperatura ideal para el curado del queso gouda es de unos 15ºC. Esta temperatura permite un desarrollo óptimo de los sabores y texturas característicos de este tipo de queso.
El cloruro de calcio se utiliza para corregir la falta de calcio en la leche pasteurizada. Sin embargo, si se utiliza leche fresca y de calidad, no es necesario añadir cloruro de calcio.
La elaboración del queso gouda es un proceso que requiere tiempo, paciencia y dedicación. Sin embargo, el resultado final vale la pena. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un delicioso queso gouda casero, con un sabor suave y una textura cremosa. ¡Anímate a probarlo!
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