El queso panela es un tipo de queso fresco muy popular en México. Es conocido por su textura suave y cremosa, así como por su sabor delicado. A diferencia de otros quesos, el queso panela no tiene un proceso de maduración largo, lo que lo convierte en una opción rápida y fácil de hacer en casa. En este artículo, te mostraremos cómo hacer queso panela casero siguiendo un sencillo procedimiento.
Ingredientes:
- 10 litros de leche
- 2 gramos de cloruro de calcio
- 2 gramos de nitrato de potasio
- 5 mililitros de cuajo
- 150 gramos de sal
Procedimiento:
Paso 1: Pasteurización de la leche
Comienza calentando la leche a 65 °C durante 30 minutos. Este proceso, conocido como pasteurización, ayuda a eliminar los microorganismos patógenos presentes en la leche. Es importante mantener la temperatura constante durante todo el proceso.
Paso 2: Enfriamiento de la leche
Después de la pasteurización, enfría la leche a 34 °C. Este paso es crucial para la correcta coagulación de la leche.
Paso 3: Adición de aditivos
Agrega 2 gramos de cloruro de calcio y 1 gramo de nitrato de potasio a la leche enfriada. Estos aditivos ayudarán a mejorar la textura y la estabilidad del queso.
Paso 4: Coagulación de la leche
Diluye 5 mililitros de cuajo en 5 mL de agua y agrégalo a la leche. Mezcla suavemente durante unos segundos para asegurar una distribución uniforme del cuajo.
Paso 5: Reposo de la cuajada
Deja reposar la cuajada durante 30 minutos. Durante este tiempo, la cuajada se formará y adquirirá una textura firme.
Paso 6: Corte de la cuajada
Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm. Esto ayudará a liberar el suero y a facilitar el proceso de agitación posterior.
Paso 7: Agitación de la cuajada
Agita suavemente la cuajada durante 10 minutos. Este paso ayudará a liberar más suero y a darle una textura más firme al queso.
Paso 8: Eliminación del suero
Retira dos terceras partes del suero. Esto se puede hacer inclinando suavemente el recipiente y dejando que el suero escurra.
Paso 9: Adición de sal
Agrega 150 gramos de sal a la cuajada y agita durante 3 minutos. La sal ayudará a realzar el sabor del queso.
Paso 10: Moldeado del queso
Coloca la cuajada en canastos de 2 kilogramos y presiona suavemente para darle forma. Estos canastos ayudarán a que el queso adquiera su forma característica.
Paso 11: Maduración del queso
Deja reposar el queso en refrigeración a 5 °C durante 12 horas. Durante este tiempo, el queso continuará desarrollando su sabor y adquiriendo una textura más firme.
Paso 12: Empacado del queso
Una vez que el queso ha madurado, puedes empacarlo en presentaciones de 1 kilogramo. Asegúrate de almacenarlo en refrigeración para mantener su frescura.
¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio queso panela casero listo para disfrutar. Puedes utilizarlo en una gran variedad de recetas mexicanas, como tacos, enchiladas o simplemente disfrutarlo en una tabla de quesos. ¡Buen provecho!
Consultas habituales:
¿Cuánto tiempo dura el queso panela casero?
El queso panela casero puede durar hasta dos semanas en refrigeración si se almacena correctamente en un recipiente hermético.
¿Puedo utilizar leche pasteurizada en lugar de leche cruda?
Sí, puedes utilizar leche pasteurizada en lugar de leche cruda. La pasteurización es un proceso seguro que ayuda a eliminar los microorganismos dañinos.
¿Puedo agregar otros ingredientes, como hierbas o especias, al queso panela?
Sí, puedes agregar hierbas o especias al queso panela para darle un sabor adicional. Asegúrate de agregarlos durante el paso de agitación de la cuajada.
¿Qué puedo hacer con el suero sobrante?
El suero sobrante se puede utilizar como ingrediente en panadería o en la preparación de bebidas fermentadas, como el suero de leche.
Tabla de contenido nutricional del queso panela:
| Nutriente | Porción (100g) |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 24 g |
| Calcio | 600 mg |
| Carbohidratos | 1 g |
El queso panela es una excelente fuente de proteínas y calcio. También es bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos.
¡Anímate a hacer tu propio queso panela casero y disfruta de su delicioso sabor en tus comidas favoritas!
¿Buscas más inspiración? Lee nuestra amplia selección de artículos similares a Cómo hacer queso panela casero: tutorial paso a paso en la sección dedicada a Recetas. Entra en un mundo de sabores y descubre nuevas ideas para satisfacer tus antojos queseros.