Cuando pensamos en quesos, es inevitable no mencionar los famosos Quesos Majoreros, auténticos tesoros gastronómicos de la isla de Fuerteventura. Estos quesos son reconocidos a nivel internacional por su exquisito sabor y su increíble calidad. Pero, ¿qué hace que los Quesos Majoreros sean tan especiales? La respuesta se encuentra en la cabra majorera, una raza autóctona de la isla que proporciona una leche única y de gran calidad para la elaboración de estos quesos.
La cabra majorera: adaptada a su entorno
La cabra majorera es una raza autóctona de Fuerteventura que ha sabido adaptarse a las particulares condiciones de la isla. Su alimentación se basa en los recursos existentes en el entorno, especialmente en las plantas endémicas de la isla. Aunque Fuerteventura puede parecer árida y desértica, cuenta con más de 700 especies de plantas vasculares, muchas de ellas endémicas. Estas plantas, en su mayoría arbustos de escaso desarrollo, son aprovechadas por las cabras majoreras como parte de su dieta.
La relación entre la cabra majorera y Fuerteventura tiene una larga historia que se remonta a miles de años atrás. Esta raza llegó a la isla junto con los primeros pobladores, provenientes del norte de África. Las condiciones de insularidad, la dureza del territorio y el clima áspero hicieron que la cabra se convirtiera en una fuente vital de sustento para los habitantes de la isla. Además de proporcionar leche y carne, las cabras majoreras eran utilizadas para la fabricación de vestimentas, calzados, hilos, agujas y otros utensilios necesarios para la vida cotidiana. Incluso su leche cuajada era utilizada para la elaboración de quesos, los cuales fueron elogiados por los conquistadores franceses en el siglo XV como los mejores de la región.
La calidad de la leche majorera
La cabra majorera destaca por su excelente calidad lechera. Es una de las razas más productivas del entorno, llegando a producir entre 2,5 y 2,8 litros de leche al día. Esta leche se caracteriza por ser densa, aromática y grasa, lo que la convierte en uno de los principales enigmas del sabor único de los Quesos Majoreros.
Además de su gran cantidad y calidad de leche, las cabras majoreras son animales resistentes y saludables. Están exentas de enfermedades comunes en otras razas de cabras, como la fiebre de malta o brucelosis. Esto garantiza que la leche utilizada para la elaboración de los Quesos Majoreros sea de la más alta calidad y libre de cualquier tipo de contaminación.
La demanda de la cabra majorera
La cabra majorera es una raza muy demandada, no solo en las Islas Canarias, sino también en países de Sudamérica y el Norte de África. Su resistencia, adaptabilidad y excelente producción lechera la convierten en una elección preferida por los productores de leche y queso. Sin embargo, es importante destacar que el verdadero Queso Majorero solo se produce en la isla de Fuerteventura.
En términos técnicos, la cabra majorera se caracteriza por ser un animal longilíneo y subhipermétrico, con una gran capacidad lechera. Su capa es policromada y su pelo corto, su cabeza es grande con cuernos en forma de arco y su cuello es fino. Posee un pecho profundo, una espalda angulosa, una grupa ancha y una cola de inserción alta dirigida hacia arriba. Sus miembros son fuertes, largos y finos, con pezuñas de color oscuro. Además, cuenta con unos testículos proporcionalmente desarrollados y unas mamas de gran desarrollo, especialmente en las cabras de alta producción.
La cabra majorera ha batido récords en cuanto a producción lechera. En la Feria de Ganadería de Fuerteventura, conocida como FEAGA, se realiza un concurso de rendimiento lechero donde las cabras majoreras demuestran su capacidad. La ganadora del año 2019 produjo impresionantes 12 litros de leche en un solo ordeño.
La importancia de la cabra majorera en Fuerteventura
La cabra majorera ha sido históricamente fundamental en la vida de los habitantes de Fuerteventura. Además de su papel en la alimentación y en la producción de leche y queso, estas cabras también han sido utilizadas en la economía de la isla. La ganadería, junto con el turismo, es una de las actividades económicas más destacadas de Fuerteventura.
Si visitas la isla, no puedes dejar de admirar a las cabras majoreras que se encuentran por todas partes. Las verás en corrales, al borde de la carretera e incluso tendrás que detenerte para dejarlas pasar. En el sur de la isla, especialmente en Cofete, podrás verlas de cerca e incluso tomar fotografías de estos encantadores animales.
En Fuerteventura existen dos tipos de explotación ganadera: la semintensiva y la extensiva. La primera consiste en mantener a las cabras en corrales, permitiéndoles pasear para desgastar sus pezuñas y alimentarse de las plantas de la isla. Además, se les proporciona una alimentación complementaria que incluye restos de zafra de los tomateros, millo, alfalfa deshidratada y granillo (habas, avena, pulpas de remolacha y olivas). Por otro lado, la explotación extensiva se refiere a las cabras que se encuentran libres por toda la isla y son destinadas principalmente a la producción cárnica.
El Queso Majorero
Después de conocer la importancia de la cabra majorera en Fuerteventura, no puedes dejar de probar el auténtico Queso Majorero. Este queso, reconocido internacionalmente, es el resultado de la combinación perfecta entre la leche de las cabras majoreras y la tradición quesera de la isla. Su sabor único y su textura cremosa te deleitarán.
Si quieres conocer más sobre la historia y la elaboración de los Quesos Majoreros, te invitamos a visitar el Museo del Queso Majorero en Fuerteventura. Allí descubrirás todos los enigmas y la pasión que se esconde detrás de este exquisito producto.
Consultas habituales sobre los Quesos Majoreros
- ¿Cuál es el origen de los Quesos Majoreros?
Los Quesos Majoreros tienen su origen en la isla de Fuerteventura, donde se elaboran de forma tradicional utilizando la leche de las cabras majoreras.
- ¿Qué hace que los Quesos Majoreros sean especiales?
Los Quesos Majoreros son especiales debido a la calidad y características únicas de la leche de las cabras majoreras, así como a la tradición quesera de la isla.
- ¿Dónde puedo comprar los Quesos Majoreros?
Los Quesos Majoreros se pueden encontrar en tiendas especializadas de productos gourmet, así como en mercados locales de Fuerteventura.
- ¿Cuál es la mejor forma de disfrutar de los Quesos Majoreros?
Los Quesos Majoreros se pueden disfrutar solos, acompañados de pan o frutas, o utilizados en la elaboración de diferentes platos y recetas.
Los Quesos Majoreros son el resultado de la combinación perfecta entre la leche de las cabras majoreras y la tradición quesera de Fuerteventura. Su sabor único y su calidad excepcional los convierten en una verdadera joya gastronómica. Si visitas la isla, no puedes dejar de probarlos y descubrir por qué son tan apreciados a nivel internacional. ¡No te arrepentirás!
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