La congelación de los alimentos es una práctica común en nuestros hogares para conservarlos por más tiempo. Sin embargo, cuando se trata de quesos, tener en cuenta que no todos se pueden congelar de la misma manera. En este artículo, exploraremos si se puede congelar el queso curado y cómo afecta este proceso a su estructura y calidad.
¿Qué sucede cuando se congela el queso?
La congelación no destruye los nutrientes del queso, pero sí afecta su estructura y textura. Al congelar, se forman pequeños cristales de hielo en el interior del queso, lo que modifica su estructura. Cuando se descongela, el agua del queso se libera, haciendo que se seque y su textura se vuelva más harinosa.
¿Se pueden congelar todos los quesos?
No todos los quesos se pueden congelar, pero algunas variedades responden mejor a este proceso que otras. Los quesos curados y semicurados son los que mejor aguantan la congelación debido a su menor cantidad de agua. Por otro lado, los quesos frescos sufrirán una pérdida de calidad mayor y es recomendable consumirlos antes de congelarlos.
Si deseas congelar quesos con alta humedad, como los quesos frescos y tiernos, se recomienda utilizarlos en platos cocinados en lugar de consumirlos frescos, de esta manera no se notarán tanto los cambios producidos en el congelador. Para prolongar la vida útil de un queso fresco, es mejor envasarlo o preservarlo con su corteza natural, de esta manera se mantendrá en la nevera hasta su fecha de caducidad.
Los quesos tiernos de pasta semidura, como el queso tierno de oveja, también se pueden congelar. Aunque este proceso no será tan agresivo como en los quesos frescos, se debe considerar como una última opción. Un queso tierno que no se ha abierto y mantiene su corteza intacta se conservará de manera natural mucho mejor, aunque empezará a madurar convirtiéndose en un queso semicurado. Sin embargo, si el queso ha sido abierto, es recomendable congelarlo antes de que aparezca moho en su interior.
Los quesos duros o semiduros, como los quesos semicurados de oveja, curados de oveja o queso Manchego, son los que mejor soportan la congelación. Estos quesos tienen menos cantidad de humedad interna y su estructura es más resistente a la descongelación, aunque pueden volverse un poco más quebradizos al cortarlos.
Otro tipo de queso que soporta bien la congelación son los quesos rallados, aunque pueden perder parte de sus propiedades de fundición.
¿Cómo congelar el queso curado?
Antes de congelar el queso curado, es importante prepararlo para el almacenamiento. Límpialo bien y sécalo con papel de cocina o un trapo. Si la corteza tiene moho, quítalo con cuidado.
Lo ideal es pensar en cómo se va a consumir el queso para crear porciones adecuadas, ya que una vez descongelado, se debe consumir lo antes posible. Se recomienda envasarlo al vacío para evitar que coja sabores del congelador y para evitar la formación de escarcha. También se puede envolver en papel de aluminio o simplemente utilizar el embalaje original y colocarlo en un recipiente hermético. Esto es esencial para evitar que el aire seco del congelador queme el producto y genere sabores indeseados. El queso curado se puede conservar congelado durante 6 a 9 meses como máximo para mantener su calidad.
¿Cómo descongelar el queso curado?
Cuando se desee consumir el queso curado que ha sido congelado, se recomienda descongelarlo en el frigorífico durante aproximadamente 8 horas por cada 500 gramos. Un truco para que tenga un mayor sabor y no se note tanto el proceso de congelación es mantener el queso en la nevera durante unos días para que las bacterias se activen y el queso madure un poco.
Es importante recordar que, al igual que cualquier alimento, el queso que ha sido congelado y descongelado no debe ser vuelto a congelar. La congelación es una buena opción para evitar el desperdicio de comida y extender la vida útil de los alimentos, pero se debe tener en cuenta que algunos quesos pueden perder parte de sus propiedades y textura durante este proceso.
Se puede congelar el queso curado, aunque no todos los tipos de queso responden de la misma manera a este proceso. Los quesos curados y semicurados son los más adecuados para la congelación, mientras que los quesos frescos y tiernos sufrirán una pérdida de calidad mayor. Es importante preparar el queso antes de congelarlo y tener en cuenta cómo se va a consumir posteriormente. Al descongelar el queso, se recomienda hacerlo en el frigorífico y consumirlo lo antes posible. La congelación es una buena forma de conservar los quesos por más tiempo, pero se debe tener en cuenta que pueden perder parte de sus características durante este proceso.
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