El queso es uno de los alimentos más antiguos y populares del entorno. A lo largo de la historia, ha sido parte de la alimentación de diferentes culturas y ha evolucionado en variedades y sabores. Sin embargo, ¿quién fue el inventor de este delicioso producto? En este artículo exploraremos los orígenes y las teorías sobre quién pudo haber sido el creador del queso.
Los orígenes del queso
Se estima que la invención del queso se dio antes de la aparición de la escritura, en un período que coincide con las fechas de la domesticación de las ovejas, entre los años 8000 a.C. y 3000 a.C. Aunque no existen registros certeros que validen la aparición específica de este producto, se cree que su invención ocurrió durante el neolítico, una época conocida como 'La revolución agropecuaria' por los cambios que se registraron en la economía productora.
Una de las teorías más aceptadas sobre los orígenes del queso es que surgió en el antiguo Egipto, donde se criaban vacas y ovejas que contribuían a la alimentación de las antiguas civilizaciones. Según registros, los quesos producidos en esta época tenían sabores muy intensos y salados, debido a los recipientes en los que se conservaban.
La llegada del queso a Europa
El queso se convirtió en uno de los alimentos más consumidos durante el imperio romano, que comenzó en el año 27 a.C. Los antiguos romanos extraían la leche de cabra y la condimentaban con hierbas como el tomillo, la pimienta o los piñones.
Los vikingos también jugaron un papel importante en la difusión del queso en Europa. Al verse obligados a adaptarse a las duras condiciones del clima nórdico, comenzaron a utilizar la leche de vaca, oveja y cabra para crear alimentos que les permitieran sobrevivir. Uno de los quesos más famosos de esta época fue el Skyr, un yogurt o queso crema elaborado a base de leche desnatada.
Con la caída del imperio romano de occidente en el año 476 d.C., el comercio de los quesos creció significativamente, convirtiéndose en uno de los productos más importantes en la economía de la época. Esto llevó al desarrollo de varias industrias lácteas en el entorno y a la creación de quesos famosos como el cheddar y el parmesano.
La leyenda del mercader árabe
Una de las leyendas más conocidas sobre el origen del queso está relacionada con zonas desérticas. Según esta historia, un mercader árabe colocó leche de cabra en un recipiente hecho de estómago de cordero para saciar su sed durante un viaje. Al detenerse varias horas después, descubrió que la leche se había fermentado en una pasta grumosa con un líquido amarillento. Al probarla, notó que tenía un sabor exquisito y podía ser untada en frutas.
Los quesos más famosos
En la actualidad, existen una gran variedad de quesos famosos en todo el entorno. Algunos de ellos son:
Queso cheddar
El queso cheddar es originario de Inglaterra y se caracteriza por su sabor agrio. Fue creado en el siglo XII en las cuevas del pueblo de Cheddar, donde se almacenaba el queso. Las condiciones de temperatura y humedad de las cuevas proporcionaban un ambiente óptimo para la maduración del queso y el desarrollo de su intenso sabor.
Queso parmesano
El queso parmesano, conocido como parmigiano reggiano en italiano, se originó alrededor del siglo XII en la región italiana de Emilia Romana. Su elaboración se basa en la cuajada de leche, agua y sal, que luego se coloca en telas queseras. Después de 12 meses, el queso se vende, pero puede llegar a tener hasta tres años de refinación, lo que le da su sabor distintivo.
La cultura internacional del queso en Colombia
En Colombia, la cultura del queso ha crecido significativamente en los últimos años. Cada vez son más los consumidores que disfrutan de la amplia variedad de quesos nacionales e importados disponibles en el mercado. Desde quesos frescos y suaves hasta quesos añejos y fuertes, hay opciones para todos los gustos.
Además, la producción de queso en Colombia ha generado empleo y ha impulsado la economía de diferentes regiones del país. Muchos productores locales se han destacado por su calidad y han logrado posicionar sus quesos en el mercado nacional e internacional.
Aunque no se conoce con certeza quién inventó el queso, su historia y evolución demuestran su importancia en la alimentación y la cultura de diferentes civilizaciones a lo largo del tiempo. Desde sus orígenes en el antiguo Egipto hasta su llegada a Europa y su expansión por todo el entorno, el queso ha sido apreciado por su sabor y versatilidad. Hoy en día, sigue siendo uno de los alimentos más consumidos y apreciados en todas partes del entorno.
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