En la región montañosa de los Alpes, en Francia, se encuentran los deliciosos quesos de Savoie. Estos quesos, también conocidos como tommes, son una verdadera joya gastronómica que se ha elaborado durante siglos en la región. Con más de una veintena de variedades, los quesos de Savoie ofrecen una amplia gama de sabores y texturas que deleitarán a cualquier amante del queso.
¿Qué significa Tomme?
La palabra tomme proviene del franco-provenzal toma, que significa queso de montaña. Este término se utiliza para denominar a ciertos quesos piamonteses y suizos, además de los quesos de montaña de la región de Savoie. Los quesos de tomme se elaboran en diferentes partes de los Alpes, desde Alta Saboya y Saboya hasta los altos valles del Condado de Niza, pasando por el Delfinado, el Macizo Central y el Pirineo.
Características de los quesos de Savoie
Los quesos de Savoie se elaboran con leche desnatada, semidesnatada y entera de vaca. Esto hace que sean quesos generalmente bajos en grasa. Su textura es semidura, lo que los hace perfectos para ser disfrutados tanto en rebanadas como rallados. Estos quesos maridan muy bien con una variedad de vinos, como los de Beaujolais, Côtes du Rhône, Montmeillant, Hermitage, Seyssel y Gamy de Chantagne.
Variedades de quesos de Savoie
Los quesos de Savoie se presentan en diferentes variedades, cada una con su propio sabor y características únicas. Algunas de las variedades más destacadas son:
- Tomme des Allues: Elaborado con leche de cabra, tiene un diámetro de 20-25 cm y un peso de 3-4 kg.
- Tomme boudane: Elaborado con leche de vaca, tiene un diámetro de 20 cm y un peso de 1,8-3,5 kg.
- Tomme de Courchevel: Elaborado con leche de cabra, tiene un diámetro de 20-25 cm y un peso de 1,5-2,5 kg.
- Tomme au fenouil: Elaborado con leche cruda de vaca, esta variedad está aromatizada con hinojo.
- Tomme au marc: Elaborado con leche de vaca parcialmente descremada, tiene un diámetro de 20 cm y un peso de 1,5-1,8 kg.
- Tomme du Mont-Cenis: Con un peso entre 5 y 6 kg, esta variedad proviene de la región de Mont-Cenis.
- Tomme de la Tarentaise: Con un peso de 2 a 2,5 kg, esta variedad es originaria del valle de la Tarentaise.
- Tomme d'Abondance: Con un peso medio de 3 kg, esta variedad se produce en la región de Abondance.
- Tome des Bauges: Con un peso medio de 2,5 kg, esta es la única tomme que se escribe con una sola m .
Tomme fresca
Además de las variedades mencionadas, también existe la tomme fresca. Esta variedad se encuentra en la región de Aubrac, en el Macizo Central de Francia, y una vez madurada se convierte en quesos como el Cantal, Laguiole, Salers y Saint-Nectaire. La tomme blanche de los Aravis, en Saboya, es otro ejemplo de tomme fresca que se utiliza en recetas como el aligot y la truffade.
Protección y reconocimiento
Dos de las variedades de quesos de Savoie, la Tomme de Savoie y la Tomme des Pyrénées, han obtenido el reconocimiento como indicaciones geográficas a nivel europeo. Estos quesos son protegidos por el Reglamento CE y son considerados productos de calidad con denominación de origen. Además, en 2007 se protegió a nivel europeo la Tome des Bauges.
Los quesos de Savoie son una auténtica delicia de los Alpes franceses. Su amplia variedad de sabores y texturas los convierte en una opción perfecta para los amantes del queso. Ya sea en una tabla de quesos, en una fondue o en una receta tradicional, los quesos de Savoie siempre deleitarán el paladar de quienes los prueben. ¡No te pierdas la oportunidad de probar estos exquisitos quesos!
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