Los quesos Cerrato son reconocidos internacionalmente por su calidad y sabor inigualable. En particular, el queso Cerrato Umami ha obtenido la medalla de oro en los prestigiosos premios World Cheese Awards, posicionándolo como uno de los mejores quesos del entorno. Este queso, elaborado por Quesos Cerrato, ha sido galardonado también con el Premio Alimentos de España Mejores Quesos 2021 en la modalidad de Mejor Queso Madurado de Mezcla.
La cooperativa Quesos Cerrato se dedica a la elaboración de quesos únicos y exclusivos desde hace más de 50 años. Siguiendo un modelo cooperativo europeo, controlan todo el proceso de producción, desde el origen con la semilla de los cereales y forrajes utilizados por los socios ganaderos, hasta la transformación de la leche en queso en menos de 24 horas. Esto les permite garantizar una trazabilidad total desde el origen, asegurando la calidad y autenticidad de sus productos.
El queso Cerrato Umami: Una experiencia de sabor inigualable
Cerrato Umami es un queso de mezcla, pasteurizado de pasta prensada semicocida, graso y curado. Su formato cilíndrico clásico, imitando la marca del cincho de esparto, lo hace fácilmente reconocible. Su corteza limpia y continua de color caramelo claro es una muestra de su cuidada elaboración.
La pasta del queso Cerrato Umami es firme y compacta, de color amarillo claro, resultado de la mezcla de leches de vaca y oveja y el tiempo de maduración. Al cortarlo, se pueden apreciar pequeños ojos desigualmente repartidos.
El sabor del queso Cerrato Umami es suculento e intenso, con un bouquet muy redondo. Destaca el UMAMI, el quinto sabor, que se presenta acompañado de notas animales y dulces. Su textura en boca es firme, ligeramente elástica y de buena solubilidad. Además, su elevada persistencia en boca y post-gusto UMAMI invitan a seguir disfrutando de este queso tan especial.
Sin duda, el queso Cerrato Umami es una experiencia de sabor única y personal que no te puedes perder.
El queso umami: Un sabor distinto y sorprendente
Cerrato Umami es el primer queso con sabor 100% Umami. El umami es el quinto sabor reconocido por la ciencia, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Se caracteriza por su intensidad y por ser un sabor difícil de describir, pero que genera una sensación de plenitud y satisfacción en el paladar.
El queso Cerrato Umami se elabora con leche pasteurizada de oveja y vaca, y se cura durante más de 105 días en condiciones especiales de maduración. Esto permite que el sabor umami se desarrolle plenamente, ofreciendo una experiencia única y sorprendente a los amantes del queso.
El queso DOP: Garantía de calidad y origen
El queso Cerrato Umami cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y origen. La DOP es un reconocimiento que certifica que el queso ha sido producido en una zona geográfica determinada y cumple con unos estándares de calidad específicos.
En el caso de los quesos españoles, la elaboración es una técnica artesanal que requiere conocimientos especializados y precisión. En España, contamos con una gran variedad de quesos con DOP, cada uno con características propias que los hacen únicos.
Características de los quesos españoles
Los quesos españoles se distinguen por varios factores, como la leche utilizada, la cantidad de grasa y el período de maduración. En España, encontramos quesos elaborados con leche de vaca, oveja, cabra e incluso una mezcla de estas leches. Además, los quesos pueden ser desnatados, semidesnatados, semigrasos, grasos o extra grasos, según su contenido de grasa. El período de maduración también varía, desde quesos frescos hasta quesos viejos con un sabor más intenso.
Los mejores quesos españoles
En España, tenemos una amplia variedad de quesos reconocidos como los mejores del país. Algunos de ellos son:
- Cabrales: un queso azul elaborado en Asturias con leche cruda de vaca o una mezcla de leches
- Torta de Casar: un queso elaborado en Cáceres con leche cruda de oveja
- Idiazábal: un queso producido en el País Vasco y Navarra con leche de oveja
- Grazalema: un queso famoso de Cádiz elaborado con leche de oveja Merinas y cabras de raza Payoya
- Manchego: uno de los quesos más conocidos fuera de España, elaborado en Castilla La Mancha con leche de oveja de raza manchega
Estos son solo algunos ejemplos de los muchos quesos españoles de alta calidad y reconocimiento internacional.
El proceso de elaboración del queso
La elaboración de los quesos españoles es un proceso artesanal que requiere habilidad y conocimiento. A continuación, te explicamos los pasos principales del proceso:
Tratamiento de la leche
La leche utilizada para hacer queso se filtra y se somete a procesos de pasteurización y homogenización, según sea necesario. Esto garantiza que la leche esté en condiciones óptimas para la transformación en queso.
Coagulación
Se añaden fermentos lácticos y cuajo a la leche para provocar la coagulación y la formación de la cuajada.
Procesamiento de la cuajada
La cuajada se corta en trozos y se drena para eliminar el suero. Dependiendo del tamaño del corte, se obtendrán diferentes tipos de queso.
Moldeo y prensado
La cuajada se moldea y se somete a un proceso de prensado para darle forma y firmeza al queso.
Baño de sal
El queso se sumerge en un baño de sal para darle sabor y ayudar en su conservación.
Maduración y afinado
El queso se coloca en cámaras de maduración, donde se desarrollan sus características de sabor, textura y aroma. Durante este período, el queso se cuida y se le da el tiempo necesario para alcanzar su máximo potencial.
Este es solo un resumen del proceso de elaboración del queso, que puede variar según el tipo de queso y la tradición de cada región.
Los quesos Cerrato son reconocidos por su calidad, sabor y autenticidad. El queso Cerrato Umami ha obtenido múltiples galardones internacionales, posicionándose como uno de los mejores quesos del entorno. Su sabor único y su elaboración artesanal lo convierten en una experiencia gastronómica incomparable.
Además, en España contamos con una gran variedad de quesos reconocidos con la Denominación de Origen Protegida, que garantiza su calidad y origen. Cada queso tiene características distintas que los hacen especiales y únicos.
Si eres amante del queso, te invitamos a probar los quesos Cerrato y a descubrir la diversidad y calidad de los quesos españoles. ¡Una experiencia que no te puedes perder!
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