El queso Scamorza es uno de los tesoros desconocidos de la gastronomía italiana. Aunque no sea tan famoso como la mozzarella o la burrata, este queso semi duro tiene un sabor único y una historia maravilloso. En este artículo, descubriremos qué es el queso Scamorza, sus características, su origen y cómo se utiliza en la cocina italiana.
¿Qué es el queso Scamorza?
El queso Scamorza es un queso semi duro italiano que es muy popular en el sur de Italia. Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también se puede encontrar en versiones hechas con leche de cabra. A diferencia de la mozzarella, el queso Scamorza tiene un sabor menos ácido y se utiliza a menudo como sustituto de este queso.
Una de las características más distintivas del queso Scamorza es su forma de pera. Para obtener esta forma, se ata una cuerda alrededor del queso y se cuelga para que se seque. De hecho, la palabra scamorza en italiano significa ahorcado, lo que explica esta peculiar forma.
El queso Scamorza tiene un sabor ahumado y una textura más densa que la mozzarella. Se presenta en envases de aproximadamente 200 gramos y hay dos variedades principales: el Scamorza clásico, que tiene una corteza amarilla, y el Scamorza almohada, cuya corteza tostada es comestible.
Origen del queso Scamorza
Aunque el queso Scamorza es más conocido en el sur de Italia, su origen se remonta a la región de Abruzzo, en el centro-sur de Italia. Se cree que este queso tiene siglos de antigüedad y su creación fue el resultado de un error de un maestro quesero en el siglo XVII. El maestro añadió ingredientes agrios a un queso casciocavallo y, para intentar corregir su error, decidió cocer la pasta en agua caliente. Así nació el queso Scamorza.
Elaboración del queso Scamorza
El proceso de elaboración del queso Scamorza comienza con la leche, que se calienta a 35 grados en una cacerola grande. Se agrega cuajo de ternera para obtener una pasta elástica que se puede estirar hasta alcanzar los 2 metros de longitud. Después de reposar al aire durante 15 minutos, se elimina el suero y se corta la pasta en tiras, que se dejan madurar durante 5 horas.
A continuación, las tiras de pasta se sumergen en agua fría en un proceso llamado scamorzatura. Finalmente, la pasta se moldea en forma circular y se ata con un cordel en la parte superior. Se deja secar al aire y se sumerge en salmuera para darle sabor al queso Scamorza.
Uso culinario del queso Scamorza
El queso Scamorza es muy versátil en la cocina italiana. Debido a su textura fibrosa y elástica, es ideal para fundir y se utiliza ampliamente en pizzas y platos de pasta. También se puede comer en crudo, ya que su textura se asemeja a la de la mozzarella y su sabor ahumado le da un toque especial.
Algunas de las formas más populares de disfrutar del queso Scamorza son:
- Pizzas: El queso Scamorza fundido es un ingrediente perfecto para las pizzas. Su textura y sabor ahumado añaden un toque único a cualquier pizza.
- Tabla de embutidos y quesos italianos: El queso Scamorza se puede disfrutar junto a otros embutidos y quesos italianos en una tabla de degustación. Su sabor combina muy bien con la mortadela, el Grana Padano, el speck, el pepperoni o el gorgonzola.
- Focaccia: El queso Scamorza ahumado es un acompañamiento perfecto para la focaccia. Juntos crean un aperitivo sorprendente que gusta tanto a niños como a adultos.
- Ensaladas: El queso Scamorza se puede utilizar como sustituto del queso de rulo de cabra en ensaladas. Aporta un sabor delicioso y una textura única.
En definitiva, el queso Scamorza es un tesoro desconocido de Italia. Su sabor ahumado, su textura fibrosa y su versatilidad en la cocina lo convierten en un queso muy especial. No dudes en probarlo y disfrutar de todas las deliciosas recetas que puedes preparar con él.
Consultas habituales sobre el queso Scamorza
¿El queso Scamorza es fuerte?
No, el queso Scamorza no es fuerte. Aunque tiene un sabor ahumado, es menos ácido que la mozzarella y su sabor es más suave.
¿Cuál es el origen del nombre Scamorza?
La palabra scamorza en italiano significa ahorcado. El queso Scamorza debe su nombre a su forma de pera, que se obtiene atando una cuerda alrededor del queso.
¿Cuánto tiempo se deja madurar el queso Scamorza?
Después de cortar la pasta en tiras, se deja madurar al aire durante 5 horas antes de continuar con el proceso de elaboración del queso Scamorza.
¿Qué tipo de leche se utiliza para hacer el queso Scamorza?
El queso Scamorza se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también se puede encontrar en versiones hechas con leche de cabra.
¿Cuánto tiempo se deja secar el queso Scamorza?
El queso Scamorza se deja secar al aire después de darle forma circular y atarlo con un cordel en la parte superior. El tiempo de secado puede variar, pero suele ser de al menos 24 horas.
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