Si eres un amante de los quesos y estás buscando probar algo nuevo y delicioso, el queso de flor de Canarias es una opción que no puedes dejar pasar. Este producto autóctono de las Islas Canarias es un verdadero manjar que se corta en forma de flor, y que sin duda deleitará tu paladar con su sabor único y su textura suave y cremosa.
¿Qué es el queso de flor de Canarias?
El queso de flor de Canarias es un queso elaborado de forma artesanal con leche de vaca y oveja de las Islas Canarias. Es conocido por su corteza amarillenta en los bordes y su textura semigrasa o grasa que se deshace en el paladar con cada bocado. Entre las variedades de queso de flor de Canarias, el más conocido es el Queso de Flor de Tutorial o simplemente Queso de Tutorial.
El proceso de elaboración y maduración de los quesos en las Islas Canarias es altamente valorado en la gastronomía española, al igual que el jamón y el vino. El queso de flor de Canarias forma parte de esta tradición culinaria y es considerado una verdadera delicatessen que debes probar y saborear.
Elaboración y origen del queso de flor de Canarias
El queso de flor de Canarias se elabora principalmente en tres municipios de Gran Canaria: Gáldar, Moya y Santa María de Tutorial. Estos lugares cuentan con productores especializados que se encargan de realizar todo el proceso de elaboración del queso, desde la recolección de la leche hasta su maduración.
El origen del queso de flor de Canarias se remonta al siglo XVI, cuando numerosos portugueses y extremeños se instalaron en la isla de Gran Canaria después de la conquista de la Corona de Castilla. Estos nuevos habitantes enseñaron a la población local a producir un queso con la flor del cardo, que se utilizaba para cuajar la leche de oveja. Así nació el queso de flor de Canarias, utilizando la leche de cabra y oveja.
Denominación de Origen Protegida
El queso de flor de Canarias ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) desde el año 20Esta denominación certifica que el queso cumple con ciertos estándares de calidad y producción establecidos por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA).
Para obtener la D.O.P, el queso de flor de Canarias debe pasar por controles rigurosos, como el registro de la cantidad de leche utilizada, la suma de las piezas de queso producidas y el cumplimiento de las características organolépticas y físicas estipuladas en el reglamento. Además, se realizan catas anuales para asegurar la calidad del queso.
Una vez que el queso de flor de Canarias pasa por todas las pruebas y cumple con los requisitos establecidos, se le otorga una etiqueta numerada en colores lila, verde o marrón, dependiendo de la variante del queso. Estas etiquetas son una garantía de autenticidad y calidad del producto.
Variedades y preparación del queso de flor de Canarias
El queso de flor de Canarias se presenta en diferentes variedades, dependiendo de la proporción de flor del cardo utilizada en su elaboración. Por ejemplo, el Queso de Tutorial tiene un porcentaje de flor del cardo inferior al 50%, mientras que el Queso de Media Flor de Tutorial tiene un porcentaje superior.
Para preparar el queso de flor de Canarias, se utilizan las mejores especies de la flor del cardo, las cuales no se deben secar después de su floración en los meses de abril y mayo. Esto garantiza un sabor exquisito y auténtico en cada bocado. La mezcla de leche de oveja y vaca, en una proporción de 4 a 8 cm, también contribuye a su sabor y textura característicos.
El queso de flor de Canarias se puede disfrutar de muchas formas. Puedes degustarlo solo, acompañado de un buen vino, o utilizarlo como ingrediente en recetas como alcachofas gratinadas, lasañas, quiches, ensaladas e incluso combinarlo con frutas para un delicioso postre. Las posibilidades son infinitas.
El queso de flor de Canarias es un verdadero manjar que no puedes dejar de probar si visitas las Islas Canarias. Su sabor único y su textura suave y cremosa lo convierten en un auténtico placer para el paladar. Además, su Denominación de Origen Protegida garantiza su calidad y autenticidad. ¡No pierdas la oportunidad de disfrutar de este delicioso queso que se corta en forma de flor!
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