El queso Casín es un tesoro gastronómico que se elabora artesanalmente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el Principado de Asturias, España. Con denominación de origen protegida, este queso tiene una larga historia y se considera uno de los más antiguos de la región.
La Zona Geográfica
La zona geográfica donde se produce el queso Casín es una región montañosa en el centro oriental de Asturias. Este paisaje está caracterizado por estrechos valles, amplias crestas rocosas y laderas empinadas. Los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña conforman la denominación de origen protegida del queso Casín.
El clima en esta zona es oceánico, con lluvias suaves y persistentes durante todo el año. Las temperaturas son moderadas y las nieblas son frecuentes. La vegetación está compuesta por prados de siega, pastizales, bosques y áreas de matorral y rocas.
Elaboración Tradicional
El queso Casín se elabora a partir de leche cruda de vaca. Antiguamente, se utilizaba leche de vaca Asturiana de la montaña o Casina, pero debido a la escasez de estas vacas, actualmente se usan otras razas como la Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces.
El proceso de elaboración es complejo y prolongado. La leche se calienta a una temperatura aproximada de 35 °C. Como cuajo, se utiliza leche de vaca recién parida, que se conserva durante ocho días en el estómago de cerdo obtenido en la matanza. Esta leche cuajada se deja reposar hasta que forma la cuajada. Luego, se coloca en un paño blanco llamado zube para que escurra el suero durante tres a seis días.
Una vez que el queso ha perdido todo el suero, se amasa y se sala para darle forma de gorollo. Los gorollos se dejan reposar en un lugar fresco durante algunos días. Cuanto más tiempo se deje reposar, más picante será el sabor del queso. Este proceso se repite varias veces en intervalos de una semana, utilizando una máquina de rabilar y añadiendo trozos de queso muy curado para obtener un sabor más fuerte.
La maduración del queso se realiza en locales bien ventilados, a una temperatura de aproximadamente ocho grados centígrados y una humedad ambiental del 80%, durante unos dos meses. Durante este período, es importante voltear el queso diariamente para permitir una maduración homogénea.
Características del Queso Casín
El queso Casín se caracteriza por su alto contenido graso, con un mínimo del 45%. Tiene forma cilíndrico-discoidal irregular y un peso que varía entre 250 y 1000 gramos. Su aroma es fuerte y potente, y su sabor es fuerte y picante, aunque puede variar dependiendo del proceso de elaboración.
El queso Casín tiene un color amarillo cremoso con tonalidades blanquecinas y no tiene corteza. Su sabor es amplio, persistente y ligeramente amargo al final de la boca. Es un queso de sabores intensos, ideal para los amantes de los quesos fuertes.
El queso Casín es un verdadero tesoro de la tradición asturiana. Su elaboración artesanal y su sabor único lo convierten en un queso muy apreciado por los amantes del queso. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este delicioso queso casero de Asturias.
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