En México, el queso es un alimento muy apreciado y consumido tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, con el crecimiento de la industria quesera, ha surgido la necesidad de establecer regulaciones que aseguren la calidad y autenticidad de los productos lácteos. Es por eso que la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) ha implementado la Norma Oficial Mexicana (NOM) para los quesos, con el objetivo de proteger a los productores auténticos y brindar mayor seguridad a los consumidores.
¿Qué dice la Norma 223?
La Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 establece las denominaciones y especificaciones fisicoquímicas que deben cumplir los quesos para ostentar la denominación de queso auténtico. Esta norma tiene como objetivo principal garantizar que los quesos comercializados en México sean elaborados de acuerdo a estándares de calidad y procesos tradicionales.
La Norma 223 abarca aspectos clave para la producción de queso, como la materia prima utilizada, los procesos de elaboración, el contenido de grasa, humedad y sal, entre otros factores determinantes para la calidad del producto final. Estas especificaciones permiten diferenciar los quesos auténticos de aquellos que no cumplen con los estándares establecidos.
Beneficios de la Norma Oficial Mexicana de Quesos
La implementación de la Norma Oficial Mexicana para los quesos trae consigo diversos beneficios tanto para los productores como para los consumidores:
- Protección a los productores auténticos: La norma busca proteger a los productores que elaboran quesos de manera tradicional y con ingredientes de calidad. Esto permite que los consumidores reconozcan y valoren los productos auténticos, promoviendo así la sustentabilidad de la industria quesera artesanal.
- Garantía de calidad: Al cumplir con las especificaciones establecidas en la norma, los quesos auténticos aseguran una calidad superior. Esto ofrece a los consumidores la certeza de que están adquiriendo un producto de excelencia, elaborado con ingredientes y procesos de alta calidad.
- Protección al consumidor: La norma brinda mayor seguridad a los consumidores, ya que establece estándares claros y precisos sobre los quesos que se comercializan en el mercado. Esto evita la adulteración o falsificación de quesos, protegiendo la salud y satisfacción de los consumidores.
- Identificación y diferenciación: Gracias a la norma, los consumidores pueden identificar y diferenciar fácilmente los quesos auténticos de aquellos que no cumplen con los estándares de calidad. Esto facilita la elección de productos y promueve el consumo de quesos de calidad y auténticos.
Consultas Habituales sobre la Norma Oficial Mexicana de Quesos
¿Qué tipos de quesos están regulados por la Norma 223?
La Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 regula todos los tipos de quesos producidos y comercializados en México. Esto incluye quesos frescos, semiduros, duros, madurados, rallados, entre otros. La norma establece las denominaciones y especificaciones fisicoquímicas que deben cumplir cada tipo de queso para ser considerado auténtico.
¿Cuáles son las especificaciones más importantes que deben cumplir los quesos para ser considerados auténticos?
Las especificaciones más importantes que deben cumplir los quesos para ser considerados auténticos incluyen:
- Contenido de grasa: La norma establece el porcentaje mínimo de grasa que debe contener cada tipo de queso. Esto garantiza una textura y sabor adecuados.
- Contenido de humedad: La humedad es un factor determinante en la calidad de los quesos. La norma establece límites máximos y mínimos de humedad para cada tipo de queso.
- Contenido de sal: La cantidad de sal en los quesos puede variar según el tipo. La norma establece límites máximos y mínimos de sal para garantizar un equilibrio adecuado de sabor.
- Proceso de elaboración: La norma también establece los procesos de elaboración que deben seguirse para cada tipo de queso. Esto incluye las etapas de fermentación, maduración y otros procesos específicos.
La Norma Oficial Mexicana de Quesos es una herramienta fundamental para garantizar la calidad y autenticidad de los productos lácteos en México. Esta norma protege a los productores auténticos, brinda mayor seguridad a los consumidores y promueve el consumo de quesos de calidad. Al cumplir con las especificaciones establecidas en la norma, los quesos auténticos se convierten en sinónimo de excelencia y sabor inigualable.
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