Vikingo

9,50

Otro de nuestros quesos de pasta blanda, esta vez elaborado con leche
cruda de oveja.

Queso entre 270-300gr

Categoría:

Descripción

Es un queso de coagulación láctica pura. La leche se somete a una maduración larga, gracias a la cual se produce una intensa acidificación. En este momento se agrega una pequeña dosis de cuajo para ayudar a su coagulación. Al dia siguiente tenemos ya coagulada la leche y se procede al moldeado con cazo (o como dicen en Francia, “a la louche»)

Una vez enmoldada toda la cuajada, se dejan los quesos desuerando por su propio peso, volteandose con frecuencia, para conseguir una forma homogenea y una correcta eliminación del suero.

Este queso, al igual que otras pastas blandas con mohos en corteza, madura de fuera hacia adentro, llegando a licuarse parcialmente la zona mas próxima a la corteza. Comenzamos a comercializar el Vikingo transcurridos 10-15 días desde su elaboración.

La fecha de consumo preferente es de 45 días desde su elaboración.