Descripción
Es un queso de los llamados de coagulación
mixta. El proceso consiste en una lenta
maduración de la leche cruda hasta adquirir
acidificación intensa, y a continuación se
coagula con cuajo animal.
Durante la maduración se lava el queso
semanalmente frotando la superficie con la
cerveza negra que nos suministran nuestros
amigos de Lo Vilot Farm Brewery. Se trata de
su Russian Imperial Stout “My Black Hole”
Queso de textura muy agradable.
Se comercializa desde los 30 días de su
elaboración.
Fecha de consumo preferente: 6 meses
