El queso rallado es un ingrediente muy popular en muchas cocinas alrededor del entorno. Se utiliza para dar sabor y textura a una amplia variedad de platos, especialmente pastas. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se llama el queso rallado específicamente?
El nombre del queso rallado en Argentina
En Argentina, el queso rallado más comúnmente utilizado se llama Reggianito. Este queso es de origen argentino y se elabora con leche de vaca pasteurizada. Es el principal queso duro producido en Argentina y se exporta a diferentes lugares del entorno.
Características principales del queso Reggianito
El queso Reggianito tiene un 30% de materia grasa y una corteza suave y consistente. Su textura es dura y granulosa, y su masa es cocida, moldeada, prensada, salada y dejada curar durante seis meses. Esto resulta en una pasta compacta y muy dura.
El aroma del queso Reggianito es suave, limpio y agradable, con un color que varía de blanco a amarillo. Su sabor es ligeramente más salado que el parmesano italiano, y se utiliza principalmente para rallar sobre pasta y en platos de cocina.
Orígenes del queso Reggianito
El origen del queso Reggianito se remonta a la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX, cuando Argentina recibió una gran cantidad de inmigrantes italianos. Estos inmigrantes trajeron consigo los métodos de elaboración de quesos, incluyendo la receta del queso parmesano italiano.
El nombre reggianito es un diminutivo español de reggiano, en referencia al queso parmesano original. Sin embargo, a diferencia del parmesano, el queso Reggianito se produce en pequeñas ruedas de aproximadamente 6,8 kilos de peso, en lugar de los grandes tambores utilizados para el parmesano.
En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, los queseros italianos reconocieron en el queso Reggianito un serio competidor en el mercado de exportación. Este hecho fue trascendental para el establecimiento del consorcio Parmigiano Reggiano en Italia.
Proceso de elaboración del queso Reggianito
El queso Reggianito se elabora a partir de leche de vaca, generalmente pasteurizada. Se utiliza un fermento primario obtenido de una elaboración anterior, compuesto principalmente por lactobacilos termófilos. La cuajada se obtiene utilizando un coagulante enzimático, y el queso pasa por una etapa de cocción de la cuajada hasta una temperatura de hasta 51 °C.
Después del moldeado y el prensado, los quesos se sumergen en salmuera durante 8-9 días y luego se dejan orear durante 24 horas. Finalmente, los quesos se almacenan en cámaras a una temperatura de 10-15 °C y una humedad relativa del 82-85% durante un período mínimo de 6 meses, según el Código Alimentario Argentino.
Usos en gastronomía
En Argentina, el queso Reggianito es ampliamente utilizado como queso de rallar, especialmente sobre pasta. También se consume en picadas, cortado en pequeños cubos o cuñas.
Investigaciones sobre el queso Reggianito
El queso Reggianito ha sido objeto de diferentes estudios científicos para caracterizar su maduración, así como para evaluar el efecto de diferentes modificaciones tecnológicas en sus características finales.
Se han realizado investigaciones sobre la composición química, la proteólisis, la lipólisis y los compuestos volátiles presentes en el queso Reggianito. También se ha estudiado el efecto del envasado al vacío, el perfil sensorial y el contenido de ácidos orgánicos durante la maduración.
Además, se han realizado estudios sobre la degradación de proteínas y lípidos, así como el perfil sensorial, utilizando diferentes cepas de fermento y evaluando el efecto de temperaturas más altas de maduración.
El queso rallado más comúnmente utilizado en Argentina se llama Reggianito. Este queso argentino se elabora con leche de vaca pasteurizada y se caracteriza por su textura dura y granulosa. Es utilizado principalmente para rallar sobre pasta y en platos de cocina.
El queso Reggianito tiene sus orígenes en la inmigración italiana a Argentina, y su nombre es un homenaje al queso parmesano italiano. A lo largo de los años, el queso Reggianito se ha convertido en un competidor importante en el mercado de exportación y ha sido objeto de investigaciones científicas para mejorar su calidad y características.
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