El queso azul es uno de los tipos de queso más populares y apreciados en todo el entorno. Su característico sabor y textura hacen de este queso una delicia para los amantes del queso. En este artículo, te explicaremos paso a paso cómo se fabrica el queso azul, desde la esterilización de los elementos hasta la maduración del queso.
Esterilización de los elementos
Antes de comenzar el proceso de fabricación del queso azul, es fundamental esterilizar todos los elementos que vayan a entrar en contacto con la leche, la cuajada o el queso. Esto se puede lograr hirviendo los elementos o usando un desinfectante apto para alimentación.
Mezcla de la leche y la nata
El primer paso en la fabricación del queso azul es añadir la nata a la leche y remover bien para asegurar una mezcla homogénea.
Calentamiento de la mezcla
A continuación, se debe calentar la mezcla a una temperatura aproximada de 35ºC. Tener en cuenta que si se utiliza leche de cabra, no se debe sobrepasar los 29ºC. Durante este proceso, se añade una dosis de cloruro cálcico disuelta en una cucharada de agua. Además, se agrega una dosis de fermento termófilo y una dosis de Penicilium roqueforti, ambas diluidas en una cucharada de leche. Se mezcla suavemente y se deja madurar durante 1 hora, conservando la temperatura templada.
Adición del cuajo y cuajado
Se diluye una dosis de cuajo en una cucharada de agua y se mezcla con la leche acidificada. Se remueve para que el cuajo quede uniformemente distribuido y se deja reposar durante al menos una hora, o hasta que la cuajada se corte de forma limpia.
Corte y desuerado de la cuajada
Una vez que la cuajada ha cortado de forma limpia, se debe cortar en cuadrados de aproximadamente 2 cm. Esto favorecerá el desuerado. Se recomienda utilizar una lira para realizar el corte. Después de cortar la cuajada, se deja reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, es importante remover la cuajada cada 5 minutos para evitar que se apelmace. Este proceso se repite durante 1 hora.
Desuerado y moldeado
Después de desuerar la cuajada en un colador forrado con una tela de quesería, se debe dejarla bastante seca antes de introducirla en el molde. Se llena el molde forrado con la tela de quesería y se gira el queso cada 2 horas, 4 veces. Luego, se deja desuerando en el molde durante toda la noche.
Salmuera y secado
Se prepara una salmuera al 20% y se sumerge el queso durante 3 o 4 horas, colocando un platito encima para evitar tener que darle la vuelta. La salmuera ayuda a mejorar el sabor y previene contaminaciones indeseables. Después de la salmuera, se deja secar al aire durante 2 o 3 días.
Picado y maduración
Para darle el característico aspecto de queso azul, se utiliza un clavo, tornillo o aguja de hacer punto de unos 5 mm de diámetro para picar el queso. Se hacen entre 20 y 40 agujeros, dependiendo de la cantidad de betas de moho deseadas en el queso. Luego, se coloca el queso en una olla muy grande o palangana a una temperatura de 10ºC y con una humedad del 95%. Se recomienda colocar agua en el fondo del recipiente de maduración y taparlo con un trapo atado para permitir la circulación de aire. Se debe dar la vuelta al queso cada 4 días. A los 10 días, los mohos comenzarán a aparecer en la superficie del queso.
Después de aproximadamente un mes, el moho habrá cubierto toda la superficie del queso. En este punto, se puede optar por limpiar el moho con un cuchillo afilado raspándolo. Luego, se envuelve en plástico y se guarda en la nevera para que continúe madurando durante 2 meses más, dándole la vuelta una vez a la semana. El queso azul se puede consumir en cualquier momento, pero se recomienda dejarlo madurar hasta 4 meses para obtener todo su sabor.
- ¿Qué es el queso azul?
- ¿Cuál es el origen del queso azul?
- ¿Cuáles son los ingredientes principales del queso azul?
- ¿Cómo se utiliza el queso azul en la cocina?
El queso azul es un tipo de queso que se caracteriza por su sabor fuerte y su textura cremosa. Contiene vetas de moho azul verdoso, que le dan su nombre y su distintivo aspecto.
El queso azul tiene su origen en la región de Roquefort, en Francia. Se cree que fue descubierto por accidente cuando un pastor olvidó su comida en una cueva de roca caliza y luego encontró el queso azul en su interior.
Los ingredientes principales del queso azul son la leche, la nata, el cloruro cálcico, el fermento termófilo, el Penicilium roqueforti y el cuajo.
El queso azul se utiliza en una variedad de platos, como ensaladas, salsas, carnes y pastas. Su sabor intenso y cremoso lo convierte en un ingrediente versátil y delicioso.
El queso azul es un queso único y delicioso que requiere de un proceso de fabricación cuidadoso y preciso. Desde la esterilización de los elementos hasta la maduración del queso, cada paso es importante para obtener un queso azul de calidad. Si eres amante del queso, te invitamos a probar el queso azul y a disfrutar de su sabor y textura inigualables.
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