El queso veteado es una verdadera delicia para los amantes de los sabores intensos y picantes. Entre esta amplia variedad de quesos, uno de los más destacados es el basajo queso. En este artículo te contaré todo lo que necesitas saber sobre este exquisito queso, desde su origen hasta cómo disfrutarlo al máximo.
¿Qué es el queso veteado?
El queso veteado, también conocido como queso azul, es un tipo de queso que se caracteriza por tener vetas de moho Penicillium en su interior. Cuanto más intenso sea el color de la pasta y más invadido esté de moho, más picante y agresivo será su sabor. Los quesos azules suelen tener un color blanco-marfil con vetas verde-azuladas, distribuidas de manera regular por toda la pasta.
El basajo queso es un ejemplo perfecto de queso veteado. Su apariencia está definida por el moho en su interior y las vetas azules que lo atraviesan. Además, posee un olor penetrante, una ligera acidez y un regusto picante. En cuanto a su textura, es mantecoso al paladar y su nivel de picante varía según el tipo de leche utilizada (vaca, oveja o cabra) y el tiempo de maduración.
Producción del basajo queso
La producción del basajo queso requiere de un alto grado de humedad para favorecer la aparición del hongo Penicillium. Además, la pasta debe tener ojos de los dos tipos (mecánicos y de fermentación) y alguna pequeña grieta u oquedad para estimular el desarrollo del moho. Por este motivo, el queso no se prensa durante su elaboración.
En España, los Picos de Europa son el territorio por excelencia del queso azul, incluyendo al basajo queso. Las cuevas calizas de esta zona y la alta humedad que prevalece en ellas favorecen el desarrollo del Penicillium y contribuyen a la producción de quesos azules de alta calidad.
El basajo queso, junto con otros quesos azules como el Cabrales y el Picón Bejes-Tresviso (ambos con Denominación de Origen Protegida) y el azul de Valdeón (con Indicación Geográfica Protegida), forma parte de los grandes quesos azules de España. Otros quesos como La Peral también destacan, aunque suelen tener menos cantidad de moho en comparación con los anteriores.
Además, existe un queso muy especial y de producción limitada llamado Gamoneu. Este queso debe tener una pasta de color amarillento y presentar algunas vetas de Penicillium azul justo debajo de la corteza. La Denominación de Origen admite dos tipos de Gamoneu: del Valle y del Puerto.
Disfrutando del basajo queso
El basajo queso es perfecto para disfrutarlo solo, acompañado de un buen vino tinto o incluso como ingrediente en diversas recetas. Su sabor intenso y picante lo convierte en un complemento ideal para ensaladas, carnes, pastas y postres.
Si eres amante de los quesos veteados, no puedes dejar de probar el basajo queso. Su combinación de sabores y su textura mantecosa te sorprenderán y te harán disfrutar de una experiencia gastronómica única.
El basajo queso es uno de los quesos veteados más destacados en el entorno de la gastronomía. Su sabor intenso y picante, junto con su apariencia característica de moho y vetas azules, lo convierten en una opción perfecta para los amantes de los sabores fuertes. No dudes en probar este delicioso queso y experimentar una explosión de sabores en cada bocado.
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