El Agur queso es un queso italiano de mesa, conocido por su pasta cremosa y untuosa. El queso se hace con leche entera pasteurizada de vaca y se presenta en dos variedades: dulce y picante. Su origen se remonta a la Edad Media, pero fue en el siglo XI cuando adquirió su característico aspecto enmohecido. Este queso es muy apreciado en la cocina italiana y guarda cierta similitud con otros quesos azules como el roquefort francés o el Stilton inglés.
Historia del Agur queso
El nombre de este queso proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia. Fue documentado por primera vez en 1879, aunque actualmente existe una disputa sobre su localización geográfica en otras ciudades y comarcas italianas. En 1996, el Agur queso fue incluido en la lista de productos DOP (Denominación de Origen Protegida) por la Comisión Europea. Además, cuenta con registro como denominación de origen internacional ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual desde el 5 de mayo de 201
Tipos de Agur queso
Existen dos principales variedades de Agur queso:
- Agur queso dulce: Presenta un aspecto cremoso y suave, con un sabor particular ligeramente picante.
- Agur queso picante: Tiene un sabor más intenso y aromático, y su pasta es mucho más consistente y quebradiza.
Elaboración del Agur queso
El Agur queso se cura durante al menos 50 días para la variedad dulce y más de 80 días para la variedad picante. Durante su elaboración, se añade a la leche de vaca pasteurizada el hongo Penicillium roqueforti para su fermentación. En el proceso tradicional, también se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El queso se cura durante tres a cuatro meses, dependiendo de la consistencia final deseada. Este proceso de curado le otorga su característico color marmolino de vetas azules.
Usos gastronómicos del Agur queso
El Agur queso se utiliza como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana debido a su sabor peculiar e intenso. Se añade en la cocción final del risotto, se utiliza para preparar salsas para pasta y forma parte de la tradicional polenta. También se puede encontrar en pizzas, junto con láminas de cebolla. Sin embargo, uno de los usos más populares de este queso es untado en un pan blanco italiano y acompañado por hojas de endivia. Además, puede ser utilizado como postre junto con frutas como peras o nueces.
Valores nutricionales del Agur queso
Por cada 100 g de Agur queso, se obtienen los siguientes valores nutricionales:
- Energía: 314 kcal/kJ 1299
- Hidratos de carbono: 0 g
- Proteínas: 18 g
- Lípidos: 27 g
- Fósforo: 280 mg
- Calcio: 530 mg
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, PP
El Agur queso es una deliciosa opción italiana que destaca por su pasta cremosa y untuosa. Este queso, con su sabor peculiar e intenso, es utilizado en numerosos platos de la cocina italiana y se disfruta tanto en preparaciones saladas como en postres. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. Te sorprenderá con su sabor único y su textura suave.
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