El queso de Burgos es un queso típico de la provincia de Burgos, en Castilla y León, España. Se trata de uno de los quesos más representativos de la región y es conocido por su suavidad y sabor característico. Actualmente, existe un debate en los juzgados sobre si este queso debe ser considerado como Indicación Geográfica Protegida o no.
Origen del nombre
El queso de Burgos toma su nombre de la ciudad de Burgos, donde solía haber un mercado semanal. En este mercado, los campesinos de los alrededores se reunían en invierno y primavera para vender sus quesos de leche de oveja. Es importante destacar que el queso de Burgos no debe confundirse con el requesón, ya que este último se elabora a partir del suero que se desprende al cuajar la leche para hacer el queso.
Características del queso de Burgos
El queso de Burgos es de color blanco, blando y acuoso. Originalmente, se elaboraba con leche de oveja, pero en la actualidad es común encontrarlo elaborado con leche de vaca o una mezcla de ambas. El uso de leche de vaca permite abaratar los costos de producción y fabricar quesos en grandes cantidades, aunque esto ha afectado las características organolépticas del queso original.
El queso de Burgos auténtico es mucho más suave, blando y menos áspero al paladar que las versiones industriales. La temperatura baja de Burgos, debido a su altitud, permitía mantener este queso sin necesidad de curación, aunque su caducidad no superaba los 10 días. Sin embargo, gracias a los avances en los procesos de producción, actualmente se puede prolongar su caducidad hasta aproximadamente 30 días.
Usos y consumo
El queso de Burgos se suele consumir acompañado de miel, membrillo o nueces, creando un postre conocido como del abuelo. También es común utilizarlo en ensaladas. En los últimos años, su consumo ha aumentado debido a que se trata de un producto saludable y natural, con un alto contenido de proteínas.
Formatos disponibles
El queso de Burgos se puede encontrar en diferentes formatos, entre ellos:
- Tarrina de 500 g
- Tarrina de 250 g
- Queso de 2 kg
- Packs con porciones individuales
Producción y cifras
La producción anual de queso de Burgos alcanza las 3000 toneladas, lo que demuestra la popularidad y demanda de este queso en el mercado.
El queso de Burgos es un queso típico de la provincia de Burgos en España, conocido por su suavidad y sabor característico. Aunque actualmente existen diferentes versiones del queso de Burgos, es importante destacar que el queso auténtico se elabora con leche de oveja y presenta unas características organolépticas únicas. Su consumo ha aumentado en los últimos años debido a sus propiedades saludables y se puede encontrar en diferentes formatos en el mercado.
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