El queso es un producto alimenticio ampliamente conocido y utilizado en el entorno de la gastronomía. Sin embargo, muchas veces no nos detenemos a pensar en el proceso de producción que ha tenido cada queso antes de llegar a nuestras manos, lo cual puede afectar significativamente nuestro paladar y nuestras preferencias a la hora de comprar. En este artículo, te explicaremos las principales diferencias entre el queso de leche cruda y el queso de leche pasteurizada.
¿Cómo se diferencian los quesos?
Existen dos tipos principales de quesos según el tratamiento que se le haya dado a la leche utilizada en su producción:
- Quesos de leche cruda: Estos quesos se elaboran a partir de leche que no ha sido sometida a ningún proceso de pasteurización. La leche conserva todas las bacterias que le dan sabor e intensidad al queso, lo cual implica que se requiere agregar menos fermentos lácticos para obtener un sabor característico. Es importante destacar que este proceso de transformación solo puede llevarse a cabo en empresas que cumplan con estrictos estándares de higiene.
- Quesos de leche pasteurizada: Por otro lado, estos quesos se producen a partir de leche que ha sido sometida a un proceso de pasteurización, el cual implica hervir la leche a una temperatura superior a los 70ºC para eliminar bacterias y microorganismos. Esta es la opción más común en la industria láctea, aunque en algunos casos se puede perder parte del sabor original y es necesario añadir otros componentes.
¿Cuál elegir según tus gustos?
La elección entre queso de leche cruda y queso de leche pasteurizada dependerá de tus preferencias personales. Si disfrutas de quesos con sabores más intensos y distintivos, entonces la opción de queso de leche cruda puede ser la adecuada para ti. Sin embargo, es importante adquirir estos quesos en empresas con experiencia que ofrezcan todas las garantías sanitarias necesarias.
Por otro lado, si prefieres un queso con un sabor más homogéneo y estandarizado, los quesos de leche pasteurizada pueden ser la mejor elección. Estos quesos también son ideales para su consumo durante el periodo de lactancia, aunque se recomienda evitar aquellos con demasiada humedad.
En Quesos y Jamones Morán, como empresa productora y comercializadora, te animamos a probar algunos de nuestros productos si eres amante de los quesos fuertes y con sabor, como nuestro Queso de Oveja Añejo Los Barruecos elaborado a partir de leche cruda. Si prefieres los quesos de leche pasteurizada, te recomendamos nuestro aclamado Queso de Cabra Los Barruecos Semicurado con Pimentón de la Vera.
La elección entre queso de leche cruda y queso de leche pasteurizada dependerá de tus gustos personales. Ambas opciones tienen sus propias características y sabores distintivos, así que ¡anímate a probar diferentes tipos de quesos y cuál es tu favorito!
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