Descripción
Este queso recibe su nombre en honor al emblemático pico que corona la Hoya de Huesca.
Se trata de un queso enzimático, de pasta semi-blanda. Al igual que el Jara, tiene un intenso trabajo en cuba para lograr que los granos de cuajada eliminen la mayor parte del suero.
La masa del queso es de consistencia elástica, muy aromática. Los moldes se rellenan uno a uno de manera manual, Mediante frecuentes volteos, se consigue la forma definitiva de las piezas, así como una correcta eliminación del suero. Los quesos se dejan dentro de los moldes durante 1 día completo. Cada pieza se sala frotando en superficie sal gruesa de las salinas de Naval, y se dejan oreando durante un par de días. Durante este proceso, los quesos van formando la corteza natural, la capa externa de la pieza se seca mucho más que el interior.
Los quesos se afinan durante 2-3 meses con unas condiciones de temperatura y humedad controladas, hasta el momento de su consumo.
Maduración 2-3 meses
Fecha de consumo preferente: 6 meses
